Пока большинство жителей Олекминска ещё спит, в пекарне индивидуального предпринимателя Аракелян Хачатура Суреновича уже кипит работа. Здесь замешивают тесто, формуют хлебные заготовки, включают печи и готовят первую партию свежей выпечки для магазинов города.
Пекарня работает круглосуточно, в две смены. Практически каждый день её сотрудники обеспечивают город Олекминск и ближние села свежим хлебом и хлебобулочными изделиями. Единственный выходной в году — 1 января. В остальные дни производство не останавливается.
Ежедневно здесь выпекают до 3000 булок хлеба. Покупателям предлагают шесть видов хлеба, а также батоны, багеты, булочки и сладкие пироги.
О том, как рождается хлеб, почему в пекарне нельзя торопиться и какой рецепт можно повторить дома, мы поговорили с технологом Татьяной Николаевной Грицких.
— Татьяна Николаевна, с чего начинается рабочий день в пекарне?
— На самом деле у нас день практически не заканчивается. Одна смена передаёт работу другой, и производство продолжается круглосуточно. Всё начинается с подготовки сырья: проверяем муку, дрожжи, соль, воду и другие ингредиенты. Затем замешивается тесто, которое должно отдохнуть и подняться. После этого формируются заготовки, и только потом хлеб отправляется в печь.
— Сколько хлеба пекарня выпускает за сутки?
— В зависимости от потребности магазинов и объёма заказов мы выпекаем до 3000 булок хлеба в день. Кроме того, готовим батоны, багеты, булочки и пироги. Важно не только выпустить необходимое количество продукции, но и сохранить её качество.
— В чём секрет вкусного хлеба?
— Прежде всего — в хорошем сырье и соблюдении технологии. Нельзя ускорить процесс подъёма теста или нарушить температурный режим выпечки. Хлеб любит внимание и точность. Даже небольшое изменение количества воды или времени расстойки может повлиять на вкус и структуру мякиша.
— Какая продукция пользуется наибольшим спросом?
— Жители города любят традиционный хлеб, но также охотно покупают ржаной, бородинский, дарницкий хлеб, батоны, багеты, мягкие булочки. У каждого покупателя свои предпочтения. Кто-то выбирает привычный хлеб к обеду, а кто-то берёт свежую выпечку к чаю. Как-то мы экспериментировали и выпекали фитнес-хлеб, но его брали единицы, поэтому пока приостановили.
— Работа в пекарне довольно сложная. Что помогает коллективу справляться с круглосуточным графиком?
— Конечно, это ответственность и взаимопомощь. В каждой смене все должны понимать друг друга с полуслова. У нас общий результат: чтобы утром в магазинах Олекминска на прилавках был свежий, ароматный хлеб. Приятно осознавать, что наша работа нужна людям каждый день.
— Наверное, особенно приятно видеть, как покупатели возвращаются за вашей продукцией?
— Сами мы этого не видим, так как мы только производим. Но безусловно, когда люди говорят, что им нравится наша выпечка, это лучшая оценка для всего коллектива. Мы стараемся, чтобы каждая булка была свежей, румяной и вкусной.
Рецепт от Татьяны Грицких: домашние булочки к чаю
Татьяна Николаевна поделилась простым рецептом мягких дрожжевых булочек, которые можно приготовить дома.
Ингредиенты:
- мука — 500 г;
- тёплое молоко — 250 мл;
- сухие дрожжи — 7 г;
- сахар — 3 столовые ложки;
- яйцо — 1 штука;
- сливочное масло — 50 г;
- соль — ½ чайной ложки;
- немного растительного масла для работы с тестом.
Приготовление:
- В теплом молоке растворить дрожжи и одну ложку сахара. Оставить на 10-15 минут.
- Добавить яйцо, оставшийся сахар, соль и растопленное сливочное масло.
- Постепенно всыпать муку и замесить мягкое, эластичное тесто.
- Накрыть его полотенцем и оставить в тёплом месте примерно на один час.
- Разделить тесто на небольшие части, сформировать булочки и выложить их на противень.
- Оставить заготовки ещё на 20-30 минут, затем смазать яйцом.
- Выпекать при температуре 180 градусов около 20 минут — до золотистой корочки.
«Главное — не забивать тесто мукой. Оно должно получиться мягким и послушным. А ещё не торопитесь: хорошему тесту нужно время, чтобы подняться», — советует Татьяна Грецких.
Пекарня ИП Аракелян Хачатура Суреновича — это не просто производство, а важная часть повседневной жизни Олекминска. Пока город просыпается, в пекарне уже готовят первые партии хлеба. И совсем скоро ароматные батоны, багеты, булочки, пироги и шесть видов хлеба появятся на прилавках магазинов.
А значит, новый день для жителей города снова начнётся с простого и дорогого сердцу продукта — свежего хлеба.